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材料:

切條狀洋蔥...............1顆半

牛高湯..................700ml*雞高湯也可以*

無鹽奶油.................60g

鹽..........................少許

胡椒......................少許

紅酒醋 , 白蘭地,麵包......適量*不加也可*

 

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無鹽奶油 + 洋蔥  拌炒到焦糖色

炒糖色是要讓洋蔥脫水,但又不是焦

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火侯不要太大,耐心拌炒,以免焦掉...

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洋蔥水分都退了 洋蔥體積就會縮小,這時候就只能用小火讓洋蔥慢慢變色,

決不能急,一焦就會前功盡棄

 

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等洋蔥焦糖色後,有一個小撇步,可以淋上一點白蘭地,關火讓他揮發

會使洋蔥變超香甜的,不加也沒關係

 

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到入 牛高湯

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蓋上鍋蓋小火悶煮

想要讓洋蔥煮到很爛,全融化的話 需要2-3小時熬煮

一般肉眼還看的到洋蔥 大約熬煮40分-1小時

 

最後 離上紅酒醋 . 鹽 . 胡椒 ...調味

 

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放上 麵包 完成超香濃的洋蔥湯

 

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義大利全餐

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