余優里的部落格

以前上班族的日子裡常常去早餐店買的早餐之ㄧ

中式早餐裡令人壞念的饅頭

在夾上顆蛋 淋上醬油膏...人間美味啊!!

饅頭單吃也是越咬越香

白饅頭材料:

中筋麵粉.............300g

水......................130g

發酵粉..................6g

鹽........................1匙

油.........................20g

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黑糖饅頭 多加

市售黑糖醬即可.......70g

雙色饅頭:

將白麵糰與黑糖麵糰混合

作法:

將所有材料放入盆裡攪拌至黏稠感後

倒在桌上揉捏10分鐘至表面光滑

進行第一次發酵*蓋上保鮮膜, 靜置25-30分鐘

再次倒入桌上揉捏5分鐘,進行第二次發酵*蓋上保鮮膜,靜置25分鐘

把麵團切等份,白麵糰和 黑糖麵糰 如不混色直接 塑型後再放置15分發酵

即可蒸15分鐘即可完成

以下為雙色饅頭作法:

將兩色麵糰用桿棒稈平

如要黑糖當主色 將黑糖色放在外部捲起

如要白當主色 將黑糖色放在內部捲起

發酵不足的樣子.....表面皺巴巴凹凸不平整----小失敗

發酵不足的樣子.....表面皺巴巴凹凸不平整---賣相不好

發酵足夠就會呈現表面光滑

煎顆蛋把黑糖饅頭畫刀夾入蛋

黑糖饅頭夾蛋完成

白饅頭夾蛋

完成