戚風蛋糕
海綿蛋糕
海綿蛋糕和戚風蛋糕有什麼不同??
基本上做法不太一樣ˋ,海綿蛋糕大部分是全蛋打發
而戚風蛋糕一定是分蛋法打發
然而,使用的油脂也不一樣!!
海綿蛋糕是溶化奶油
戚風蛋糕是植物油脂
當然,現在海綿蛋糕也採用分蛋式做法!!
材料.口感上也略為不同~
海綿蛋糕:奶油香氣重.口感綿密.會覺得乾乾的
戚風蛋糕:鬆軟口感.Q潤順口,一大口吃也不會乾喉
製作時建議用工具打發機器比較快,要不然手會打發到斷掉!!
戚風蛋糕:6吋
蛋白霜:
蛋白........................3個
細砂糖.....................37g
檸檬汁.......................4g
蛋黃糊:
蛋黃.........................3個
低筋麵粉...................38g
玉米粉........................8g
香草精........................2g
植物油......................22g
牛奶.........................40g
低筋麵粉.玉米粉.香草粉 一起過篩
熱麵法可使蛋糕口感更鬆軟
1.植物油熱油,出油花後(約10秒熄火)
2.加入牛奶
3.油與牛奶融合
4.攪拌均勻
加入篩好低筋麵粉.玉米粉.香草粉
拌均勻
加入蛋黃液攪拌均勻
成蛋黃糊
先將蛋白打發至7分發後加入檸檬汁和3分之一 砂糖(分3次加)
先挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡
先挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡
先挖1/3的蛋白霜加入蛋黃糊裡
*因為很重要所以講3次
由下往上切式輕輕均勻,不要太大力會消泡
再將蛋黃糊倒入2/3的蛋白霜裡
同樣方式拌均,蛋糊拌成細緻
模型抹油以便脫膜
倒入蛋糊
入烤箱前放毛巾上輕震幾下
震出大氣泡
烤箱預熱至190度
放入170度烤20分
在降至150度烤20分
共40分鐘
一烤好馬上取出,大力震一下後
倒扣放涼,震一下是為了避免縮回
完成
成功與失敗的差異性
戚風蛋糕:8吋
蛋白霜:
蛋白........................4個
細砂糖.....................50g
檸檬汁.......................6g
蛋黃糊:
蛋黃.........................4個
低筋麵粉...................51g
玉米粉........................12g
香草精........................2g
植物油.......................34g
牛奶.........................53g
在篩麵粉時,多加了15g的可可粉
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海綿材料:6吋
細砂糖..................90g
蛋.........................3顆
香草粉...................2g
麵粉...................100g
牛奶.....................15g
檸檬汁................少許 可以代替 他他粉 讓蛋白更易打發
分蛋法
蛋黃和蛋白 分 開 在容器中
先將蛋白打發至7分發後加入檸檬汁3分之一 砂糖(分3次加)
打10分發的蛋白 再加入砂糖打挺
打到綿密就可以,也不要打過發喔
蛋黃部分也要攪拌均勻,再加入少許 香草粉
打勻蛋白 + 打勻蛋黃 拌均
麵粉過篩過濾後 在加容器中
過篩器很方便
用大攪棒 把麵粉及所有材料 混合均勻
放入 烤的容器中 敲平
送進烤箱
烤約45分鐘
慢慢澎起的蛋糕
完成囉~~
表面有點龜裂 是因為送進烤箱時沒鋪平所造成..
下次注意囉
如果再幫它佈置一下 一定超美
超香又好吃
戚風蛋糕 & 海綿蛋糕 個人偏愛戚風蛋糕^^
比較愛鬆軟綿密的口感
大家不訪試試喔
