余優里的部落格

老麵:

水.............................125克

細白砂糖......................半匙

乾發酵母......................半匙

低筋麵粉.....................225克

所有老麵材料混合後 充分揉捏15分,蓋上保鮮膜放置一夜

*如果天氣太熱,6小時候要冷藏喔

發了一夜的老麵團,會帶點酒味呢

叉燒內餡:

薑水..................150克

糖.蠔油.香油..........各1匙

玉米粉................2匙

叉燒肉................300g

薑水加入調味料和玉米粉調均,

邊煮邊攪拌直到黏稠即可熄火

加入切碎狀叉燒肉

放涼備用

新麵:

老麵.............1份

低筋麵粉........225g

糖..................125g

水.................40-50ml

發粉...................2匙

橄欖油.............20g

所有新麵材料和老麵一起拌均勻

要是發的好,新麵和老麵團能均勻柔軟

每份約53-55g 我分了12顆

1份壓扁攤平在手上,周邊的麵皮稍微厚點

放上叉燒餡

包好

包好12顆完成

蒸鍋水滾後.蒸大火叉燒包蒸12分

剝開叉燒包的樣子

滿滿內餡呢

上方皮不夠厚,所以沒開花

於是我用手工方式剪開開花 哈哈